¿Deteriorado o contaminado? y Contaminacion cruzada

Deteriorada

Contaminada


Contaminacion cruzada:
Ademas tenemos otro tipo de contaminacion llamada: contaminacion cruzada
Se conoce como contaminacion cruzada al proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas.

La contaminación cruzada puede ocurrir:

• De comida a comida
• De persona a comida
• De equipo o utensilio a comida

1. De comida a comida:   Donde se transmite de alimento a limento bacterias, virus, etc, nocivos par la salud.Sangre cruda (de animal)  en contacto con alimentos cocidos. Esta sangre puede tener E.Choli

 EJ. 2 Poner verduras en el mismo recipiente donde se pone carne cruda. 

Contaminación cruzada indirecto:
Se da cuando un alimento limpio entra en contacto con una superficie que anteriormente tocó un alimento contaminado. Esto puede causar enfermedades, por la transferencia de virus, bacterias y sustancias malas para el ser humano. Para prevenir es importante lavar con detergente siempre todos los utensilios de cocina antes de volver a usarlos para otro alimento.


Ej. Cortar el pan con el cuchillo que fileteaste al chancho crudo.
 


 2. Persona a comida: 
Donde los cocineros o asistentes manipulan comidas inadecuadamente. En este caso se  pueden transferir virus, bacterias y otras sustancias dañinas a las superficies limpias de trabajo, de utensilios o a la comida misma. 

Ej.  Manipulación de carne cruda de chancho  con las manos  sin lavar,  y luego preparar frutas para una ensalada. 





3. De equipo o utensilio a comida:  
Ej. 1.El uso del mismo cuchillo para carne cruda y tomates sin lavar ni desinfectar entre medio. 
Ej. 2 Reutilizar contenedores de químicos vacíos para almacenar comidas.

Contaminacion cruzada