Tipos de Bacterias

Enfermedad (agente causante)	Duración	Síntomas Principales	Alimentos TIpicos	Modo de Contaminación	Prevención de la Enfermedad
(Bacillus cereus)	8-16 hrs. (12-24 hrs.)	Diarrea, cólicos, vómitos ocasionales	Productos cárnicos, sopas, salsas, vegetales	De la tierra o del polvo	Calentando o enfriando rápidamente los alimentos
Botulismo Clostridium botulinum	12-36 hrs. (meses)	Fatiga, debilidad, visión doble, habla dificultosa, insuficiencia respiratoria, muerte	vegetales; frutas; productos cárnicos, avícola y de pescado; condimentos; pescado y productos de pescado	De la tierra o del polvo; Tipo Del agua	Calentando o enfriando rápidamente los alimentos
Cholera (Vibrio cholera)	2-3 días de horas a días	Heces líquidas profusas; a veces vómitos, deshidratación; mortal(si no es tratado)	Mariscos crudos o mal cocinados	Heces humanas en el entorno marino	Cocinando muy bien los mariscos; higiene general
(Clostridium perfringens)	8-22 hrs. (12-24 hrs.)	Diarrea, cólicos, rara vez náuseas y vómitos	Pollo y carne de res cocidos	De la tierra , alimentos crudos	Calentando o enfriando rápidamente los alimentos
(Escherichia coli)	12-60 hrs. (2-9 días)	Diarrea, sanguinolenta	Carne de res cruda o mal cocida, leche cruda	Ganado infectado	Cocinando muy bien la carne de res, pasteurizando la leche Lavarse bien las manos y constantemente
Listeriosis (Listeria monocytogenes)	3-70 días	Meningo-encefalitis; mortinatos; septicemia o meningitis en neonatos	Leche, queso y vegetales crudos	De la tierra o de animales infectados, directamente o por estiércol	Pasteurizando la leche; cocinando los alimentos
Salmonelosis (Salmonella especies)	5-72 hrs.	Diarrea, dolores abdominales, escalofríos, fiebre, vómitos, deshidratación	Huevos crudos, mal cocinados: leche, carne y pollos crudos	Alimentos de origen animal, infectados; heces humanas	Cocinando muy bien los huevos, la carne y el pollo; pasteurizando la   leche; irradiando los pollos alimentos higiene general
Shigelosis (Shigella especies)	12-96 hrs. (4-7 días)	Diarrea, fiebre, náuseas, a veces vómitos y cólicos	Alimentos crudos	Contaminación fecal humana, directa o a través del agua	Higiene general; cocinando muy bien los alimentos

Fuente: Profesora Alejandra Longa y
http://www3.unileon.es/personal/wwdhtmpm/lecturas/fuentescontaminacion.htm